Provozování kuchyní, restaurací a jiných gastro zařízení s sebou nese povinnost čistit odpadní vody od tuků a olejů dříve, než odtečou do kanalizace. Lapač tuků (lapol) vyžaduje pravidelný monitoring a kontrolu účinnosti, aby nedocházelo k ucpávání potrubí a porušování kanalizačního řádu.