Služba zpracování a zavedení systému HACCP je odborná činnost určená pro všechny potravinářské a gastronomické provozy, které jsou povinny zajistit zdravotní nezávadnost potravin. Povinnost vyplývá z Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, podle kterého musí provozovatelé vytvořit, zavést a udržovat postupy založené na zásadách HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Cílem systému HACCP je předcházet zdravotním rizikím při výrobě, skladování, přípravě a výdeji potravin a zajistit, aby potraviny byly pro spotřebitele bezpečné.
Co služba zahrnuje
- Analýzu provozu – posouzení typu provozovny, sortimentu, technologických postupů a provozních podmínek.
- Zpracování Plánu HACCP – identifikaci možných biologických, chemických a fyzikálních rizik, stanovení kritických kontrolních bodů (CCP), limitů a nápravných opatření.
- Vypracování provozního řádu – stanovení pravidel hygieny provozu, manipulace s potravinami, osobní hygieny zaměstnanců a provozních postupů.
- Vypracování sanitačního řádu – přesný popis úklidu, čištění a dezinfekce prostor, zařízení a pracovních pomůcek, včetně četnosti a používaných prostředků.
- Zavedení systému do praxe – nastavení systému přímo v provozu, vysvětlení postupů obsluze a nastavení evidence.
- Školení pracovníků – seznámení zaměstnanců s principy HACCP a jejich konkrétními povinnostmi.
Pravidelné ověřování funkčnosti systému – kontrola dodržování postupů, aktualizace dokumentace a příprava na kontroly dozorových orgánů (KHS, SZPI).
Jaký má služba přínos
HACCP je v praxi jednoduchý systém, který pomáhá hlídat, aby se potraviny „nezkazily“ a nebyly zdravotně nebezpečné. Díky správně nastavenému HACCP mají zaměstnanci jasně daná pravidla, provoz je přehledný a provozovatel má jistotu, že splňuje zákonné požadavky a obstojí při hygienické kontrole.
Pro koho je služba určena
- Restaurace, bistra, kavárny a jídelny
- Potravinářské výrobny a zpracovny
- Pekárny, cukrárny, řeznictví
- Prodejny potravin a lahůdek
- Školní a závodní stravování
- Proč je systém HACCP důležitý
- Správně zpracovaný a zavedený systém HACCP:
- Je zákonnou povinností dle nařízení (ES) č. 852/2004,
- chrání zdraví spotřebitelů,
- Snižuje riziko vzniku potravinových nákaz,
- Usnadňuje kontroly hygienických orgánů,
- Chrání provozovatele před sankcemi a uzavřením provozu.
Zavedení systému HACCP není jen „papírová povinnost“, ale praktický nástroj, který pomáhá provozu fungovat bezpečně, přehledně a v souladu s hygienickými předpisy.
